La società cooperativa AS.PR.OL con sede a Cosenza organizza una formazione improntata a valorizzare e accrescere le competenze di una figura chiave all’interno del processo dell’olivicoltura: il frantoiano.
La formazione inizia il prossimo 23 giugno e si conclude il 15 luglio 2025 Scarica il calendario
La filiera olivicola si riferisce all’insieme dei processi che riguardano il prodotto dalla sua produzione alla commercializzazione, mentre il frantoio è il luogo dove le olive vengono trasformate per produrre l’olio. Il frantoiano è un mestiere antico che ha subito trasformazioni negli anni, ma rimane il responsabile nel processo di trasformazione delle olive in olio.
Dal lavoro manuale di un tempo alle più moderne tecnologie di oggi che hanno velocizzato e trasformato la filiera produttiva, il suo ruolo è indispensabile in questo processo. A disposizione oggi, ci sono strumentazioni sofisticate in grado di lavare, denocciolare e frangere le olive, il frantoiano quindi non è solo un operatore ma un esperto che conosce a fondo le materie prime e i macchinari da utilizzare. Per questo motivo le competenze nella gestione del frantoio sono indispensabili per ottimizzare il processo di frangitura e ottenere un prodotto finale che soddisfi i più alti standard. Per l’acquisizione delle competenze è necessario un periodo di formazione sul campo.
La seguente proposta prevede un percorso formativo articolato in 36 ore di lezioni frontali con applicazioni pratiche fatte da docenti ed esperti del settore olivicolo. [Scarica il modulo di iscrizione] Un percorso professionalizzante suddiviso in diversi moduli, mirato ad accrescere le competenze nella gestione del frantoio per la produzione di un olio extravergine di oliva di qualità. La formazione mira a fornire le competenze necessarie rivolte ai frantoiani per valutare la materia prima, per adottare i correttivi necessari attraverso le più moderne tecniche disponibili per ottenere una produzione di olio di altissima qualità. Dalla gestione delle macchine, al supporto dei collaboratori per garantire il prodotto richiesto, nel rispetto della normativa vigente in materia di tutela dell’igiene, della sicurezza e della vigilanza ambientale.
AS.PR.OL COSENZA soc. coop.
Info e contatti: 347 3342205 – 0984 27835
36 ore in otto moduli
MODULO 1 – 4 ORE – (07/07/2025) “DALLA RACCOLTA DELLE OLIVE AL CONFERIMENTO E STOCCAGGIO IN FRANTOIO”
Dott. Alessandro Leone
MODULO 2 – 12 ORE – (02/07/2025) “TECNICHE DI ESTRAZIONE E PARAMETRI DEL PROCESSO PRODUTTIVO FINALIZZATE ALLA QUALITÀ”
Dott.ssa Tamborrino Antonia (07/07/2025), Dott. Mori Giorgio (04/07/2025), Dott. Massimiliano Pellegrino
MODULO 3 – 4 ore – (08/07/2025) “IMPIANTISTICA: TIPOLOGIE DI IMPIANTI, CARATTERISTICHE COSTRUTTIVE”
Dott.ssa Antonia Tamborrino
MODULO 4 – 3 ore – (15/07/2025) “ANALISI CHIMICO-FISICHE DELLA QUALITÀ DELL’OLIO EVO”
Dott. Francesco Paolo Fanizzi
MODULO 5 – 3 ore – (15/07/2025)
“TRACCIABILITÀ DELLA FILIERA DALLA PIANTA ALLA BOTTIGLIA”
Dott. Francesco Paolo Fanizzi
MODULO 6 – 3 ore (23/06/2025)
“CONTROLLO IGIENICO SANITARIO DEL FRANTOIO – IL PIANO DI AUTOCONTROLLO HACCP”
Dott. Maurizio Agostino
MODULO 7 – 3 ore – (30/06/2025)
“SICUREZZA IN FRANTOIO E PREVENZIONE DAGLI INFORTUNI”
Dott.ssa Valentina Guagliardi
MODULO 8 – 4 ore – (25/06/2025)
“I SOTTOPRODOTTI DELL’INDUSTRIA OLEARIA IN UN’OTTICA DI ECONOMIA CIRCOLARE: VALORIZZAZIONE, INQUADRAMENTO GIURIDICO, CRITICITÀ”
Dott.ssa Lidietta Giorno
